Ingredientes
700 gr de espinas y cabeza de rape
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
perejil
unos granitos de pimienta negra
Preparación
1. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.
2. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y , se añaden las espinas y cabeza y las verduras cortadas y peladas, los granitos de pimienta y un poco de perejil. No ponga sal.
3. se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, quitando la espuma de vez en cuando.( ojo en este tipo de caldo sale mucha espuma)
4. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se deja enfriar y luego se puede meter en la nevera o en el congelador
Un caldo de pescado nunca debe hervir más de 20 minutos en olla normal.
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