Duelos y quebrantos

Plato emblemático de la cocinamanchega ya en el Quijote lo nombra,como se lee en el primer capitulo:
En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme,no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los lanza en astillero,  adarga antigua,rocin flaco y galgo corredor. Una ollade algo mas vaca que carnero,salpicon, la mas noches,duelos y quebrantos los sabados....
Era un plato de agasajo y asi fue como doña Maria de Austria, viuda de Felipe IV, comio duelos y quebrantos un domingo,el 26 de Septiembre de 1669, en casa de unos labriegos de La Roda que le dieron hospedaje.
En Las Bizarras de Belisa, Lope de Vega dice:
Almorzamos unos torreznos con duelos y quebrantos
Debemos a Cervantes le recuperación de este singular manjary este plato  ha quedado tan salvado para la posteridad como lo anteriormente dicho